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[自己动手] 赛普瑞斯先生黑骑士不粘锅,不用掂锅,一样可以做出美味佳肴

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发表于 2018-1-26 22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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对于做饭的人,似乎都对大厨的掂锅充满了向往之情,那掂锅有哪些技巧,这里我给喜欢做饭的你简单的说明一下。
▼小翻勺
小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少、加热时间短、散碎易成熟的菜肴。又如“清炒肉丝”。
小翻勺具体操作方法:

左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺(锅)略前倾,将原料送至勺(锅)前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺(锅)中翻转,然后再将原料运送到勺(锅)的前半部,再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求

▼大翻勺
大翻勺有前后翻和左右翻两种,是将锅内原料一次性做180°翻转的动作,也就是说,让原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,因动作和翻转幅度较大,所以称为大翻勺。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴。如“红烧晶鱼”
大翻勺具体操作方法:(左右翻)

左手握勺柄或锅耳,晃动锅中菜肴,然后将锅拉离火口并抬起,随即送向右上方,将锅抬高与灶面成60°~70°角,在扬起的同时,用手臂轻轻将锅向后勾拉,使原料腾空向后翻转。这时,菜肴对大勺会产生一定的惯力,为减轻惯力,要顺势将锅与原料一同下落,使角度变小接住原料。
上述拉、送、扬、翻、接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致,一气呵成,不可停滞分解。

▼晃勺(晃锅)
晃勺具体操作方法:

左手握勺柄或锅耳,通过手腕的力量,将大勺(锅)按顺时针或逆时针方向,进行有规律的旋转,通过大勺(锅)的晃动,带动菜肴在勺内的转动。此动作适用于扒菜、锅塌菜、和整个原料制作的菜肴。如“五香扒鸡”
菜肴通过晃勺可达到:
1、调整勺(锅)内的原料受热,使汁芡、口味、着色的位置均匀一致,避免原料煳底。
2、由于晃勺(锅)的作用,使淋入的明油分布得更加均匀,减少原料与勺(锅)的摩擦,增强润滑度。
3、由于晃勺(锅)产生的惯力,使原料与大勺(锅)产生一定的间隙(用肉眼难以观察到),为大翻勺顺利进行奠定了基础。
4、由于勺(锅)与主料产生摩擦,使部分菜肴的皮面亮度增强。

▼悬翻勺
由于勺(锅)内原料翻动及整套动作均在悬空中进行,所以称悬翻勺。这种方法适用于一些特殊菜肴和盛菜时使用,以保证菜肴火候、装盘和卫生质量的要求。例如“拔丝土豆”。

悬翻勺具体操作方法:

左手握勺柄或锅耳,在恰当时机将大勺(锅)端离火源,手腕托住大勺(锅)略前倾,将原料送至勺(锅)的前半部,向后勾拉时,前端翘起,与手勺协调配合,快速将原料翻动一次。

▼助翻勺
这种方法应用在数量较多、用其它方法难以翻动的菜肴中,以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。例如制作十盘“香辣鸡”。
助翻勺具体操作方法:

左手握勺柄和锅耳,右手持手勺在炒勺(锅)上方里侧,在拉动大勺(锅)翻动菜肴的同时,用手勺由后向前推动原料使之翻动。
但其实在掂锅是一件非常考研体力和细腻度的技能,一般女性主妇甚至是男性都没法驾驭,而且在家里烹饪也必要总掂锅,比如你选择一款像赛普瑞斯先生黑骑士一样的实用好操作的不粘锅,不用掂锅,一样可以做出好的佳肴 。

赛普瑞斯先生黑骑士采用PEEK材质,怎么都不粘,你也不需要那么着急,所以压根不用掂锅,只需用铲子翻炒就好了,轻轻松松就搞定一盘盘美食佳肴。
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